Miljøarbeid i hotell- og restaurantbransjen handler om langt mer enn økologiske råvarer, avfallssortering og redusert matsvinn. Hvordan storkjøkkenet er planlagt, hvilket utstyr som benyttes, og hvor lenge møbler og innredning varer, har også betydning for virksomhetens samlede ressursbruk. Med nye Green Key-kriterier fra oktober 2026 og omfattende miljøkrav gjennom Svanemerket blir det stadig viktigere å se energi, vann, innkjøp og drift i sammenheng. For hoteller og restauranter som planlegger oppgradering eller nyetablering, kan dette påvirke både investeringene og løsningene som velges.